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El Queso de Oveja Gran Reserva de Leche Cruda – Albéniz (Vasco-Navarra) representa la máxima expresión del arte quesero tradicional del norte de España. Se elabora únicamente con leche cruda de oveja seleccionada, sin tratamientos térmicos, lo que preserva toda la flora microbiana natural y aporta una profundidad aromática excepcional.

Tras un proceso de maduración lenta superior a 12 meses en bodega natural, desarrolla una textura firme y compacta, con ojos pequeños y regulares, y una corteza natural que protege su interior dorado y aromático.

En boca ofrece un sabor intenso, elegante y persistente, con notas de frutos secos, mantequilla avellana y heno seco, equilibrado con una ligera salinidad que redondea el conjunto. Su final es largo, con recuerdos a nuez y caramelo, típico de los grandes quesos de oveja curados.

El uso de leche cruda confiere a este queso un perfil complejo y auténtico, reflejo del terruño vasco-navarro y del saber hacer de la familia Albéniz, reconocida por mantener técnicas artesanales que respetan los tiempos naturales de maduración.

Notas de cata:

• Textura: firme, ligeramente mantecosa al paladar.

• Aroma: frutos secos, mantequilla, heno.

• Sabor: intenso, profundo, equilibrado, con retrogusto prolongado.

Maridajes recomendados:
Perfecto con vinos tintos con cuerpo (Rioja Reserva, Ribera del Duero), blancos fermentados en barrica o jereces secos (fino, amontillado). Ideal también con sidra natural vasca, nueces o confitura de higos.

Modo de consumo:
Sacar del frío 20–30 minutos antes de servir. Cortar con cuchillo de queso curado o lira. Acompañar con pan rústico o tostas neutras para realzar su sabor.

Conservación:
Mantener entre 2 y 6 °C. Una vez abierto, envolver en papel manteca o vegetal y luego en film o en caja para queso. Consumir preferiblemente en un plazo de 10 días.

Alérgenos: contiene leche de oveja. Sin gluten.