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El Queso de Oveja de Leche Cruda – Albéniz (Vasco-Navarra) en formato Mini Molde de 700 g aprox. es un queso artesanal y equilibrado, fiel a la tradición vasco-navarra.
Elaborado con leche cruda de oveja 100 %, conserva toda la flora natural de la leche, ofreciendo una mayor complejidad aromática y un sabor auténtico. Su maduración lenta en bodega desarrolla una textura firme pero cremosa, con ojos finos y regulares.
En boca es intenso pero armonioso, con notas de mantequilla, frutos secos y heno, un punto salino equilibrado y un final persistente.
Este formato de 700 g mantiene la forma tradicional de los moldes Albéniz, ideal para mesas gourmet, regalos o consumo doméstico.
Notas de cata:
Textura: firme, mantecosa, corte limpio.
Aromas: leche cruda, mantequilla, frutos secos.
Sabor: equilibrado, con final largo y elegante.
Maridajes recomendados:
Vinos tintos jóvenes o crianza, blancos secos o con barrica, o sidra natural vasca. Combina con pan rústico, nueces, uvas o membrillo artesanal.
Modo de consumo:
Sacar del frío 20–30 minutos antes de servir. Cortar con cuchillo de queso curado o lira.
Conservación:
Mantener entre 2 y 6 °C. Una vez abierto, envolver en papel manteca o vegetal y luego film o caja para queso. Consumir dentro de 7–10 días.
El Queso de Oveja Tradicional de Leche Cruda – Albéniz (Vasco-Navarra) es una expresión auténtica de la tradición quesera vasco-navarra. Elaborado con leche cruda de oveja procedente de ganaderías locales, conserva toda la riqueza natural y el sabor profundo de la leche sin pasteurizar.
Su maduración artesanal, que se extiende durante varios meses en bodega natural, permite desarrollar una textura firme pero cremosa, con un equilibrio perfecto entre intensidad y suavidad. El resultado es un queso pleno de aromas lácticos, mantecosos y a frutos secos, con un final persistente y elegante.
El formato Mini Molde (≈700 g) es ideal para el consumo doméstico o para una tabla gourmet, manteniendo el aspecto tradicional del molde redondo clásico.
Notas de cata:
Textura: firme, cerrada, ligeramente mantecosa.
Aroma: heno, mantequilla, frutos secos.
Sabor: equilibrado, con notas dulces y salinas, retrogusto largo y limpio.
Maridajes recomendados:
Excelente con vinos tintos jóvenes o crianzas de Rioja o Ribera del Duero, blancos secos con cuerpo o cervezas tipo ale. Ideal con pan rústico, frutos secos o dulce de membrillo.
Modo de consumo:
Sacar del frío 20–30 minutos antes de servir. Cortar con cuchillo de queso curado o lira para conservar la estructura.
Conservación:
Mantener entre 2 y 6 °C. Una vez abierto, envolver en papel manteca o vegetal y luego film o caja para queso. Consumir en un plazo de 7–10 días.
Alérgenos: contiene leche de oveja. Sin gluten
El Queso de Oveja Gran Reserva de Leche Cruda – Albéniz (Vasco-Navarra) representa la máxima expresión del arte quesero tradicional del norte de España. Se elabora únicamente con leche cruda de oveja seleccionada, sin tratamientos térmicos, lo que preserva toda la flora microbiana natural y aporta una profundidad aromática excepcional.
Tras un proceso de maduración lenta superior a 12 meses en bodega natural, desarrolla una textura firme y compacta, con ojos pequeños y regulares, y una corteza natural que protege su interior dorado y aromático.
En boca ofrece un sabor intenso, elegante y persistente, con notas de frutos secos, mantequilla avellana y heno seco, equilibrado con una ligera salinidad que redondea el conjunto. Su final es largo, con recuerdos a nuez y caramelo, típico de los grandes quesos de oveja curados.
El uso de leche cruda confiere a este queso un perfil complejo y auténtico, reflejo del terruño vasco-navarro y del saber hacer de la familia Albéniz, reconocida por mantener técnicas artesanales que respetan los tiempos naturales de maduración.
Notas de cata:
Textura: firme, ligeramente mantecosa al paladar.
Aroma: frutos secos, mantequilla, heno.
Sabor: intenso, profundo, equilibrado, con retrogusto prolongado.
Maridajes recomendados:
Perfecto con vinos tintos con cuerpo (Rioja Reserva, Ribera del Duero), blancos fermentados en barrica o jereces secos (fino, amontillado). Ideal también con sidra natural vasca, nueces o confitura de higos.
Modo de consumo:
Sacar del frío 20–30 minutos antes de servir. Cortar con cuchillo de queso curado o lira. Acompañar con pan rústico o tostas neutras para realzar su sabor.
Conservación:
Mantener entre 2 y 6 °C. Una vez abierto, envolver en papel manteca o vegetal y luego en film o en caja para queso. Consumir preferiblemente en un plazo de 10 días.
Alérgenos: contiene leche de oveja. Sin gluten.
El Queso Mezcla de Leche Cruda 12 Meses – Albéniz (Vasco-Navarra) es una joya artesanal elaborada con una equilibrada combinación de leche cruda de oveja (mínimo 60%), leche de vaca (mínimo 20%) y un pequeño aporte de leche de cabra que completa su carácter auténtico.
Madurado durante 12 meses en bodega natural, desarrolla una textura firme, compacta y limpia al corte, con ojos pequeños y regulares. Su sabor es intenso y redondo, con matices a frutos secos tostados, manteca, caramelo y heno seco, equilibrando a la perfección potencia y elegancia. El retrogusto es prolongado, con una agradable persistencia salina que invita a repetir.
La leche cruda aporta una complejidad aromática superior, respetando la flora natural de la leche y el carácter propio del terruño vasco-navarro. Es un queso que representa la tradición y el saber hacer de la familia Albéniz, una de las queserías emblemáticas de la zona.
Notas de cata:
Textura: firme, cerrada, sin grietas.
Aromas: heno, frutos secos, mantequilla avellana.
Sabor: intenso, equilibrado, ligeramente picante al final.
Maridaje recomendado: vinos tintos con cuerpo (Rioja, Ribera del Duero), blancos con barrica, sidra natural vasca o cervezas tipo ale maltosas. Excelente también con pan rústico, nueces o membrillo artesanal.
Uso y servicio: sacar del frío 20–30 minutos antes de consumir para disfrutar todo su aroma y sabor. Cortar con cuchillo de queso curado o lira, en triángulos o lascas finas.
Conservación: mantener entre 2 y 6 °C. Una vez abierto, envolver en papel manteca o vegetal y luego cubrir con film o guardar en caja para queso. Consumir preferiblemente en un plazo de 7–10 días.
Alérgenos: contiene leche de oveja, vaca y cabra. Sin gluten.
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